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I mwbqcavolini (mwbgcavulìn in mwbwgenovese) sono un prodotto di mwcapasticceria originario di mwcqGenova, un tempo tradizionalmente consumato come dolce conclusivo del pranzo della domenica.cite-ref-agrodolce-1-0[1] Si tratta di un guscio di mwdgpasta choux tagliato orizzontalmente a metà e riempito di mwdwcrema pasticcera e mweapanna montata.

• Storia

• Note

• Voci correlate

I cavolini vennero citati per la prima volta da Giovanni Battista Ratto nel trattato mwewLa Cuciniera Genovese del 1863, che ne spiegò brevemente la preparazione: «Mettete al fuoco una piccola casseruola con l'acqua e il burro, appena liquefatto il burro aggiungetevi la farina e dimenatela bene finché non sia un composto liscio. Toglietela indi dal fuoco, aggiungetevi due uova sbattute e dimenatela finché non sia bene unito il tutto. Preparate quindi un tegame con carta oleata unta di burro, dove metterete a cucchiai distanti uno dall'altro questa pasta. Cuoceteli al forno a moderato calore. Quando saranno bene gonfiati e coloriti toglieteli dal fuoco e con un coltello fate un piccolo buco e introducetevi la panna montata o lo zabaione, spolverizzateli di zucchero. Serviteli freddi».cite-ref-2[2]

Si distingue dal mwgqbignè francese a causa della farcitura di panna montata fresca. A differenza della ricetta originaria, attualmente i cavolini vengono realizzati partendo da un guscio di pasta choux croccante all'esterno e vuoto all'interno che, per praticità, viene tagliato e separato orizzontalmente: la parte inferiore viene riempita di crema pasticcera, sopra la quale è posto uno strato molto abbondante di panna montata, a sua volta coperto dalla parte superiore del guscio di pasta choux, che viene posta a "cappello" e ricoperta di mwggzucchero a velo o di granella di zucchero.cite-ref-3[3] Nel corso degli anni, accanto alla versione originale che prevede solo crema pasticcera e panna montata, vennero poi sviluppate alcune varianti, come il guscio ripieno di mwhwcioccolato, o di mwiazabaione, o di altre creme dolci.cite-ref-agrodolce-1-1[1]cite-ref-4[4]

cite-note-agrodolce-11. ↑ mwmqmwmgmwmwCavolini, dove nasce questa tradizione della domenica genovese?, su mwnaagrodolce.it. mwnqURL consultato l'8 settembre 2024.

cite-note-22. ↑ Giovanni Battista e Giovanni Ratto, mwoqLa Cuciniera Genovese, ossia La vera maniera di cucinare alla genovese, Genova, Fratelli Frilli Editori, 2003, pag. 188.

cite-note-33. ↑ mwpqmwpgmwpwCavolini alla panna tutti genovesi: senza di loro non è domenica, su mwqazenaatoua.com. mwqqURL consultato l'8 settembre 2024.

cite-note-44. ↑ mwrqmwrgmwrwI Cavulin, su mwsaamezena.net. mwsqURL consultato l'8 settembre 2024.

• mwtqBignè francese

• mwtwCucina ligure